自然派ワイン

(価格には消費税が含まれていません。別途、消費税が加算されます。)

ドメーヌ・フォン・シプレ   Domaine Fond Cypres

ドメーヌの当主であるレティシアは、2004年に父親と一緒にシャトー・フォン・シプレを立ち上げる。2005年、夫ロドルフ・ジャネジニを通じてフレデリック・コサールと知り合い、彼とJLKのコラボワインをリリースする。2010年、経営がうまく回らず行き詰っていたレティシアに、フレッドが一から醸造ノウハウをたたき込み、ワイナリー名もシャトーからドメーヌに変え新たな再スタートを切る。
酸化防止剤SO2無添加のワインをつくるため、カーヴ内は徹底した衛生管理を行っている。年々確実に品質が上がっていることを感じさせるフォン・シプレ。これが本当にSO2無添加でノンフィルターなの?!と思うくらいワインはどれもフィネスと圧倒的な安定感が備わっている。             
産地:フランス>ラングドック>コルビエール>エスカル
生産者:ドメーヌ・フォン・シプレ 
AOC:VdF、コルビエール
農法:ビオロジック 
畑総面積:18ha
  ル・ブラン デ・ガレンヌ2015(白)
ワイン名は畑の区画の名前。Garenneには「ウサギの生息する森」という意味がある。
2015年は収量のとれた当たり年。特にグルナッシュ・ブランが豊作で、相対的に多く入っている分、例年よりもワインに清涼感を感じる。ジューシーかつふくよかに広がるボリューム感があり、凝縮した旨味エキスとタンニンに似た収斂味。
自然酵母発酵、SO2は無添加、ノンフィルター。
葡萄品種:グルナッシュ・ブラン70%、ヴィオニエ20%、ルーサンヌ10%
price:3550円 /750ml(完売)
プルミエ・ジュ(赤)2015
ワイン名はグルナッシュのセニエの際に流れる最初のフリーランジュースからヒントを得てPremier Jus(最初のジュース)を名づけた。
除梗したグルナッシュをタンクの中で軽く押しつぶして、その重みから出たフリーランジュースを抜き取り全房のカリニャンをそのジュースの中に漬け込み3日間マセラシオン。その後全房のカリニャンをプレスし樽の中で発酵熟成を行っている。ワインはフレッシュかつミネラリーで繊細な酸とフルーティーなエキスとのバランスが良く、華やかで魅惑的な香りが強く立ち上がる。
自然酵母発酵、SO2はセニエ後に20ppm添加、ノンフィルター。
葡萄品種:グルナッシュ70%、カリニャン30%
price:2480円 /750ml
   シプレ・ド・トワ(赤)2016
今回初リリース。ワイン名は「フォンシプレはあなたのワイン!」と「Si pres de toi(隣にいていい?)」というフレーズを掛け、ラベルに描かれているボトルをトレードマークであるCypres(糸杉)に見立ててデザインされている。
このシプレ・ド・トワはフレッシュで飲みやすいいわばフォン・シプレのセカンド的なキュヴェとしてつくられている。口当たりフレッシュかつミネラリーで味わいにスパイシーなアクセントがあり、凝縮した果実味を若くキメの細かいタンニンが支える。
自然酵母発酵、SO2は無添加、ノンフィルター。
葡萄品種:グルナッシュ
price:2480円 /750ml
   ル・カリニャン ド・ラ・ソース(赤)2015
2015年は品質、収量全てに恵まれた当たり年。ワイン名は畑の区画の名前。
出来上がったばかりのワインは暴れていたが、1年半のビン熟成を経てきれいに角が取れ味わいがまとまった。フォン・シプレのワインは熟成して見違えるほど良くなるのです。少し還元臭があるので気になる場合はカラフがおススメ。
自然酵母発酵、SO2は無添加、ノンフィルター。
葡萄品種:カリニャン
price:3060円 /750ml



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