自然派ワイン

(価格には消費税が含まれていません。別途、消費税が加算されます。)

ドメーヌ・フォン・シプレ   Domaine Fond Cypres

ドメーヌの当主であるレティシアは、2004年に父親と一緒にシャトー・フォン・シプレを立ち上げる。2005年、夫ロドルフ・ジャネジニを通じてフレデリック・コサールと知り合い、彼とJLKのコラボワインをリリースする。2010年、経営がうまく回らず行き詰っていたレティシアに、フレッドが一から醸造ノウハウをたたき込み、ワイナリー名もシャトーからドメーヌに変え新たな再スタートを切る。
酸化防止剤SO2無添加のワインをつくるため、カーヴ内は徹底した衛生管理を行っている。年々確実に品質が上がっていることを感じさせるフォン・シプレ。これが本当にSO2無添加でノンフィルターなの?!と思うくらいワインはどれもフィネスと圧倒的な安定感が備わっている。             
産地:フランス>ラングドック>コルビエール>エスカル
生産者:ドメーヌ・フォン・シプレ 
AOC:VdF、コルビエール
農法:ビオロジック 
畑総面積:18ha
  ル・ブラン デ・ガレンヌ2016(白)
ワイン名は畑の区画の名前。Garenneには「ウサギの生息する森」という意味がある。2016年は日照りの影響でブドウの窒素が不足し、発酵に苦労した年。日照りの影響でグルナッシュブランの果汁が少なく、相対的にヴィオニエの割合が多くなった。紅茶のような心地よい渋み、香りや風味が複雑で味わいに深みと熟成感がある。
古樽で9ヶ月の自然酵母発酵、10ヶ月熟成。SO2は無添加、ノンフィルター。
葡萄品種:グルナッシュ・ブラン30%、ヴィオニエ60%、ルーサンヌ10%
price:3630円 /750ml
プルミエ・ジュ(赤)2017
ワイン名はグルナッシュのセニエの際に流れる最初のフリーランジュースからヒントを得てPremier Jus(最初のジュース)を名づけた。
除梗したグルナッシュをタンクの中で軽く押しつぶして、その重みから出たフリーランジュースを抜き取り全房のカリニャンをそのジュースの中に漬け込み4日間マセラシオン。その後全房のカリニャンをプレスし樽の中で発酵熟成を行っている。ワインはフレッシュかつ透明感のエキスがフルーティーでみずみずしく、紅茶のような優しいタンニンとほんのりビターなミネラルが心地よい。
自然酵母発酵、SO2は無添加、ノンフィルター。
葡萄品種:グルナッシュ70%、カリニャン30%
price:2480円 /750ml
   シプレ・ド・トワ(赤)2017
2017年は収量に恵まれ、ブドウもきれいに完熟した当たり年。ワイン名は「フォンシプレはあなたのワイン!」と「Si pres de toi(隣にいていい?)」というフレーズを掛け、ラベルに描かれているボトルをトレードマークであるCypres(糸杉)に見立ててデザインされている。
このシプレ・ド・トワはフレッシュで飲みやすいいわばフォン・シプレのセカンド的なキュヴェとしてつくられている。口当たりフレッシュかつミネラリーで味わいにスパイシーなアクセントがあり、凝縮した果実味を若くキメの細かいタンニンが支える。
自然酵母発酵、SO2は無添加、ノンフィルター。
葡萄品種:グルナッシュ
price:2480円 /750ml
   ル・カリニャン ド・ラ・ソース(赤)2015
2015年は品質、収量全てに恵まれた当たり年。ワイン名は畑の区画の名前。
出来上がったばかりのワインは暴れていたが、1年半のビン熟成を経てきれいに角が取れ味わいがまとまった。フォン・シプレのワインは熟成して見違えるほど良くなるのです。少し還元臭があるので気になる場合はカラフがおススメ。
自然酵母発酵、SO2は無添加、ノンフィルター。
葡萄品種:カリニャン
price:3060円 /750ml



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フランス自然派ワイン

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