自然派ワイン

(価格には消費税が含まれていません。別途、消費税が加算されます。)

ドメーヌ・デュ・フォール・マネル      Domaine du Fort Manel

  1765年から存続するドメーヌの5代目オーナーのジュリアン・フレモンは食用牛の家畜業と兼業しながらシードル、カルヴァドスをつくり続けている。特にシードルとポワレに関しては、炭酸ガス注入の安易な方法が主流の中で、一貫して瓶内一次発酵の伝統的なつくりを継承している。
気候はイギリスの西洋海洋性気候に似て、気候は比較的穏やか。海の影響を受けて湿度が高く霧のような雨が降る。
産地:フランス>カルヴァドス>サン・ジョルジュ・アン・オージュ
生産者:ドメーヌ・デュ・フォール・マネル
農法:ビオロジック 
ドメーヌ・デュ・フォール・マネル ポワレ 2016 (中甘口)
スリーという甘みとタンニンの渋みがある品種をメインに11種類の洋ナシを使用。味わいはふくよかかつフルーティーで泡立ちも良く、みずみずしいエキスの中に滋味深く鉱物的なミネラルがきれいに溶け込む。自然酵母発酵、ファイバータンクで5ヶ月、瓶内で8ヶ月熟成。SO2無添加、ノンフィルター。
品種:スリー主体、その他10品種
樹齢:76年~150年以上
price:2580円 /750ml
   シードル・デュ・フォールマネル シレックス 2015 (辛口)
2015年はムーランナヴァン、ノエルデシャン、プティットソルトの3品種に加え、酸味の多い晩熟品種ルネマルタンがブレンドされている。香りの立ちようがとても妖艶で華やか。味わいも、まったりとした粘着性があり、柔らかくみずみずしい甘み、ミネラル、繊細な苦みが複雑に合い舞いとても心地よい。ひと昔前の懐かしいシードルの味わいです。自然酵母発酵、大樽で2週間、ファイバータンクで4ヶ月、瓶内で20ヶ月熟成。ノンフィルター、SO2無添加。
品種:ムーランナヴァン、ノエルデシャン、プティットソルト、ルネマルタン
樹齢:17年~87年
price:2230円 /750ml
   シードル・デュ・フォールマネル アルジル 2015(中辛口)
2015年は豊作だったため、サンマルタン以外に香りの高いグワンダンヌとプティットソルトが20%ブレンドされている。収穫したリンゴはいつもより果汁を多く含んでいたので、発酵も澱引きもスムーズに行われた。味わいはフレッシュかつミネラリーで、みずみずしい甘さと繊細な泡立ちとのバランスが良く、お茶のようなやさしい渋みが余韻を包む。ノンフィルター、SO2無添加。
品種:サンマルタン主体、プティットソルト、グワンダンヌ少量
樹齢:17年~87年
price:2230円 /750ml
   シードル・ブリュット パー・ナチュール 2016 (辛口)
2015年は「ドメーヌ」品種の割合を上げ(90%)、陰干しせずダイレクトにプレスして仕込んだ。早熟品種「ドメーヌ」は、強い苦みと癖のある、オージュ地方を代表する品種で、苦みを和らげるために一般的にはやや甘口に仕上げられることが多いが、あえて発酵をぎりぎりまで行い、残糖を限りなく抑え辛口に仕上げている。泡立ち繊細かつミネラリー。ノンフィルター、SO2無添加。
品種:ドメーヌ主体、オルポラン少量
樹齢:55年~150年以上
price:2380円 /750ml



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